ادویه باربیکیو «پروفایل آمریکایی»
🍖ادویه باربیکیو آمریکایی
طعم دودی، شیرین و کمی تند برای کباب، مرغ و سیب‌زمینی
چرا کبابِ بیرون همیشه «یک چیزی» دارد که کبابِ خانه ندارد؟
آن چیز، دود نیست و ذغال هم نیست. یک پوسته‌ی تیره و براق است که روی گوشت می‌نشیند، شیرین و دودی و کمی تند، و با اولین گاز، تمام دهانت را پر می‌کند.
حالا صحنه را تصور کن: غروب جمعه، حیاط یا بالکن، ذغال سرخ شده و اولین تکه‌ی مرغ روی سیخ می‌رود. بخار بلند می‌شود، شکر روی سطح گوشت کاراملی می‌شود و بوی پاپریکای دودی تا خانه‌ی همسایه می‌رسد. کسی هنوز غذا نخورده و همه از قبل گرسنه‌اند.
این همان ادویه باربیکیو آمریکایی است: ترکیبی از پاپریکای دودی و شیرین، شکر قهوه‌ای، سیر، پیاز، زیره، فلفل و خردل. لازم نیست ساعت‌ها مارینیت کنی یا سس درست کنی. فقط بپاش، ماساژ بده و بگذار آتش کارش را بکند.
🍖چرا ادویه باربیکیو آمریکایی؟
دودی و شیرین: شکر روی حرارت کاراملی می‌شود و پوسته‌ی تیره و خوش‌رنگ می‌سازد
متعادل: نه شور است نه خیلی تند. تندی‌اش ملایم است و برای خانواده مناسب
همه‌کاره: با گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات می‌نشیند
سریع: جایگزین چندین ادویه‌ی جدا و ساعت‌ها آماده‌سازی
🍖کاربردهای ادویه باربیکیو :
مرغ کبابی و بال مرغ: ۲ قاشق غذاخوری برای ۱ کیلو، ۳۰ دقیقه قبل از پخت
دنده و گوشت گوسفندی یا گوساله: ماساژ بدهید و ۲ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید
برگر و کوفته‌ی کبابی: یک قاشق چای‌خوری در گوشت چرخ‌کرده
سیب‌زمینی تنوری و سرخ‌شده: قبل از ورود به فر یا بعد از پخت
ذرت و پاپ‌کورن: با کره‌ی آب‌شده مخلوط کنید
ماهی و میگو: مقدار کمتر، چون سریع می‌پزند
سس باربیکیو خانگی: با کچاپ، سرکه و عسل ترکیب کنید
🍖روش مصرف: برای هر نیم کیلو گوشت یا مرغ، ۱ قاشق غذاخوری. قبل از پخت بمالید و کمی استراحت بدهید. روی حرارت خیلی زیاد، شکر می‌سوزد، پس اگر روی ذغال می‌پزید، گوشت را با فاصله از شعله بگذارید.
🍖نگهداری: در ظرف دربسته، دور از نور، گرما و رطوبت. چون شکر دارد، رطوبت را می‌کشد و سفت می‌شود.
جمع‌بندی: ادویه باربیکیو برای کسی است که طعم کباب رستورانی را دوست دارد و می‌خواهد همان را در آشپزخانه یا حیاط خودش داشته باشد، بدون پیچیدگی. یک بسته، چند ادویه‌ی خوب، و یک غروب جمعه.
دود را آتش می‌سازد، طعم را ما.
BBQ یعنی باربیکیو.