وردورا رارا «سینترا»

🌱وردورا رارا سینترا | Verdura Rara Sintra

پودر ۱۱ نوع سبزی کمیاب، سابیده‌شده به روش سرد روی سنگ

الهام از سینترا، شهر ماه و سبز

🌱این ترکیب رو از سینترا (Sintra) وام گرفتیم؛ شهر مه‌آلود و جنگلی پرتغال با قصرهای پنهان میان باغ‌های افسانه‌ای. نام سینترا طبق رایج‌ترین روایت به Cynthia، لقب الهه‌ی ماه، برمی‌گرده و به همین دلیل بهش «کوه ماه» می‌گن. ما این ایده رو با آسیاب سنگی به اصفهان آوردیم.

🧐آخرین بار کِی طعم واقعی یک سبزی رو توی پودرش حس کردی؟

صبحی مه‌آلود رو تصور کن، میان تپه‌هایی که تا چشم کار می‌کنه سبزن. برگ‌های ریحان، شیسو و ترخون تازه چیده شدن و هنوز عطر باغ رو دارن. سنگی قدیمی، آهسته و صبور می‌چرخه و برگ‌ها زیرش به پودری ابریشمی و سبز زمردی تبدیل می‌شن. سرپوش شیشه رو که برمی‌داری، پیش از دیدن پودر، عطر لیمویی لمون‌گراس و شیرینیِ ریحان به استقبالت میاد.

بیشتر پودرهای سبزی که می‌شناسی رنگ‌پریده‌ان، بی‌عطرن و کمی تلخ. دلیلش ساده‌ست: تیغه‌های فولادی آسیاب‌های مکانیکی با سرعت بالا می‌چرخن و داغ می‌شن، و همون گرما اولین چیزی رو می‌پرونه که یه سبزی رو سبزی می‌کنه: عطر فرار و رنگ زنده‌اش.

🌱وردورا رارا سینترا راه دیگه‌ای رفته. ترکیبی دست‌چین از دوازده سبزی کمیاب که پیدا کردن هر کدومشون جداگانه هم کار سختیه، چه برسه به کنار هم آوردنشون، و همه روی سنگ آسیاب سنتی دستی ساییده شدن.

🤔روش سرد یعنی چی؟

وقتی می‌گیم فلان ادویه یا سبزی «به روش سرد آسیاب شده»، یعنی با آسیاب سنگی سنتی دستی ساییده شده، چون چرخش آهسته‌ی سنگ گرمای بسیار کمی تولید می‌کنه و روغن‌های اسانسی، رنگ زنده و عطر فرار ماده‌ی اولیه از بین نمی‌ره. در آسیاب‌های مکانیکی، تیغه‌های فولادی با سرعت بالا می‌چرخن و داغ می‌شن؛ همین گرما عطر رو می‌پرونه و رنگ رو تیره می‌کنه. سنگ طبیعی هم آلودگی فلزی نداره و ذرات یکنواخت‌تر و ملایم‌تری می‌ده.

👇یازده سبزی کمیاب و فواید هرکدام:

🍃ریحان مقدس: آنتی‌اکسیدان بالا، خاصیت ضدالتهابی، کمک به هضم

🍃ریحان ایتالیایی: عطر شیرین و عمیق‌تر، آنتی‌اکسیدان، ویتامین K

🍃جعفری فرنگی: منبع ویتامین K و C، کمک به سلامت استخوان

🍃تره‌کوهی (سیرگل): طعم ملایم سیر بدون تندی، حاوی آهن و ویتامین C

🍃علف موسیر: ویتامین K و C، فولات، عطر ملایم پیازی

🍃مورینگا: پروتئین گیاهی، آهن، کلسیم و ویتامین A

🍃آرگولا (شاهی): پتاسیم و فولات، طعم تند و مطبوع

🍃شاهی آبی ترکیه : ویتامین K و C، آهن، آنتی‌اکسیدان

🍃شیسو (پریلا): امگا ۳ گیاهی، خواص ضدحساسیت

🍃لمون‌گراس: عطر لیمویی تازه، آرامش‌بخش، کمک به هضم

🍃پونلا اسپانیایی: عطر خاص تند مدیترانه‌ای

👩‍🍳این پودر کجا به کار میاد؟

در آشپزخانه‌ی هر روز

🍃دسرهای سرد: دسرهای بر پایه‌ی ماست، ماست یخ‌زده و ماست‌های یخ‌زده‌ی میوه‌ای

🍃سالاد و سس: انواع سالاد، سس‌های سرد و گرم، دیپ‌ها

🍃چاشنی نمکی: ترکیب با نمک برای ساخت «نمک سبز» معطر

🍃پنیر: پاشیدن روی انواع پنیرهای سفید، از فتا تا لبنه و پنیر بُزی

🍃غذاهای ایتالیایی: پاستا، سس پستو، پیتزا

🍃غذاهای ایرانی: خورش، کباب، برنج، آش، سوپ

🍃صبحانه: املت، تخم‌مرغ، نان سیر

🍃ماهی و مرغ: سس‌های فرانسوی، سرکه‌های معطر

🍃نوشیدنی: اسموتی، آبمیوه‌ی سبز، دمنوش

✨کاربردهای لوکس

⚡تزئین نهایی روی کارپاچیو، تارتار ماهی و صدف

⚡ساخت کره‌ی سبز معطر برای استیک و نان تازه

⚡روغن زیتون معطر برای پاشیدن روی غذا

⚡لبه‌ی شیشه‌ی کوکتل و نوشیدنی‌های سبز

⚡روی ریزوتو، آووکادو و نان فوکاچیا

⚡هدیه‌ی گورمه برای سرآشپزها و مهمانی‌های خاص

😵‍💫چرا سنگ آسیاب؟

🍃حفظ روغن‌های اسانسی: گرمای بسیار کم یعنی عطر فرار از بین نمی‌ره

🍃رنگ طبیعی کلروفیل: سبز زنده، بدون رنگ و افزودنی

🍃سنگ طبیعی: بدون آلودگی فلزی تیغه‌های فولادی

🍃بافت یکنواخت: ذرات ریز و همگن که راحت پخش می‌شن

🍃دست‌چین: هر برگ قبل از آسیاب جداگانه انتخاب می‌شه

🤗وردورا رارا سینترا فقط یه پودر سبزی نیست؛ حاصل صبر و انتخابه. ۱۱ سبزی کمیاب، یک سنگ آسیاب دستی،

و الهامی از سبزترین شهر پرتغال، برای کسی که طعم واقعی سبز رو می‌شناسه و کمتر از اون رو قبول نمی‌کنه.