غازی کباب (لول کباب تهرانی)
غازی کباب (لول کباب تهرانی)
تصور کنید لول‌کبابی که بیرونش طلایی و برشته است و وقتی گازش می‌زنید، داخلش آبدار، نرم و پر از عطر ادویه‌های خوش‌رنگ و بوست. بوی پیاز و جعفری تازه با رایحه‌ی ادویه‌ی مخصوص توی تابه می‌پیچد و کل خانه را پر می‌کند. غازی کباب، همان کباب تهرانی اصیلی است که بدون منقل و آتش، فقط با یک تابه، طعمی در حد کبابی درجه‌یک به سفره‌تان می‌آورد.
توضیح
غازی کباب یا لول کباب تهرانی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که ریشه‌اش به تهران برمی‌گردد. برخلاف کوبیده‌ی سنتی، نیازی به سیخ و زغال ندارد و در تابه سرخ می‌شود. اما راز اصلی خوشمزگی‌اش در یک چیز است: ادویه‌ی مخصوص غازی کباب. گوشت و پیاز و جعفری فقط پایه‌ی کارند؛ آن چیزی که این کباب را از یک کتلت یا کباب ساده جدا می‌کند و عطر و طعم ماندگارش را می‌سازد، ادویه‌ی مخصوص آن است.
مواد لازم (برای ۳ نفر)
• گوشت چرخ‌کرده (ترکیب گوسفندی و گوساله): ۳۷۵ گرم
• پیاز متوسط: ۱ و نیم عدد (رنده‌شده و آب‌گرفته‌شده)
• جعفری تازه خردشده: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
• ادویه‌ی مخصوص غازی کباب: ۱/۲ قاشق غذاخوری (نصف قاشق غذاخوری)
• روغن یا کره: برای سرخ کردن
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی پیاز: پیاز را رنده کنید و با دست یا صافی کاملاً آبش را بگیرید تا گوشت آب نیندازد و شل نشود.
۲. مخلوط کردن مواد: گوشت چرخ‌کرده، تفاله‌ی پیاز، جعفری و ادویه‌ی مخصوص را با هم ترکیب کنید.
۳. ورز دادن: مواد را ۵ تا ۷ دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. اگر مایه شل بود، یک قاشق چای‌خوری آرد نخودچی اضافه کنید.
۴. استراحت: مایه را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
۵. فرم دادن: به اندازه‌ی یک نارنگی از مایه بردارید و با دست به شکل لوله‌ای کوچک و باریک درآورید.
۶. سرخ کردن: کمی روغن یا کره در تابه بریزید و لول‌کباب‌ها را با شعله‌ی متوسط سرخ کنید تا دورتادور طلایی و مغزپخت شوند.
فواید
• پروتئین بالای گوشت، مناسب برای تامین انرژی و ساخت بافت‌های بدن
• پخت در تابه، سریع و بدون نیاز به منقل و آتش
• ادویه‌ی مخصوص، طعمی دلنشین و عطری اشتهاآور به غذا می‌دهد
کاربرد
غازی کباب را می‌توانید با برنج و گوجه کبابی، داخل نان لواش یا سنگک به‌صورت ساندویچ، یا همراه با سبزی خوردن و پیاز سرو کنید. برای مهمانی، ناهار خانوادگی و حتی سفر هم گزینه‌ی عالی و خوش‌طعمی است.
جمع‌بندی و شعار
غازی کباب یعنی کباب اصیل تهرانی بدون دردسر آتش و منقل، اما راز طعم بی‌نظیرش در ادویه‌ی مخصوص آن است. با ادویه‌ی مخصوص غازی کباب، کباب تابه‌ای هم طعم کبابی واقعی می‌گیرد.
«غازی کباب با ادویه‌ی مخصوص؛ عطر اصالت، طعم ماندگار!»
