سبزی ورستکراوت «علف سوسیس» ما۳تا
🌿سبزی ورستکراوت «علف سوسیس» ما۳تا
سبزی مارجوروم آلمانی؛ مرزنجوش فرنگی
سلام دوست عزیز، سایه‌ات بر سر ما و قدمت بر دیده‌ی ما؛ به سفره‌ی «ما۳تا» خوش آمدی. روژانم، از شهر گنبدهای فیروزه‌ای، خالق برند «ما۳تا»؛ با بینی رنگ می‌بینم، با چشم مزه می‌کنم و با زبون عطر می‌شنوم.
برایت خاطره می‌سازم از طعم‌هایی که از سرتاسر جهان به نصف جهان می‌آیند و روی سفره‌ی شما می‌نشینند.
🌿ورستکراوت «ما۳تا»
سبزی مارجوروم آلمانی؛ مرزنجوش فرنگی با برگ‌های لطیف
بعدازظهری بارانی است و پشت پنجره‌ی آشپزخانه همه‌چیز خاکستری. روی اجاق، قابلمه‌ی سوپ سیب‌زمینی آرام قل‌قل می‌کند و توی تابه چند سوسیس جلز و ولز می‌کنند. یک پیمانه برگ‌های ریز را کف دست‌هایت می‌مالی و بالای قابلمه رها می‌کنی. بویی گرم، ملایم و کمی شیرین بلند می‌شود، و آشپزخانه‌ات یک لحظه حال‌وهوای یک خانه‌ی روستایی در دل اروپا را پیدا می‌کند.
🌿🌭«ورستکراوت» یعنی «علف سوسیس»؛ نامی که آلمانی‌ها به مارجوروم داده‌اند. دلیلش ساده است: این گیاه چاشنی اصلی و محبوب سوسیس‌های سنتی آلمانی است و در سوپ‌ها، خورش‌ها، گوشت‌ها و غذاهای روزمره‌شان جایگاه ثابتی دارد. مارجوروم همان مرزنجوش فرنگی است و در اروپا به‌وفور کشت می‌شود. «ما۳تا» آن را در اصفهان بسته‌بندی کرده تا بوی همین آشپزخانه‌ها به سفره‌ی تو برسد.
🌭ورستکراوت چیست؟
گیاهی معطر از تیره‌ی نعناعیان با نام علمی Origanum majorana که در انگلیسی به آن Marjoram یا Sweet Marjoram می‌گویند. برگ‌هایش کوچک، ظریف و سبز مایل به خاکستری‌اند و عطری گرم، ملایم و کمی شیرین دارند، چیزی میان مرزنجوش ، اورگانو ، اما نرم‌تر ، لطیف تر ، خوشبوتر ، قوی تر و در عین حال بی‌ادعاتر.
💁فرقش با مرزنجوش محلی چیست؟
شاید «مرزنجوش بستانی» یا همان «علف آبگوشت» را بشناسی که در آشپزی ایرانی جای خودش را دارد. ورستکراوت پسرعموی فرنگی آن است. برگ‌هایش خیلی ریزتر و ظریف‌ترند، پس در غذا یکدست‌تر پخش می‌شوند و زیر دندان حس نمی‌شوند. عطرش هم نرم‌تر و شیرین‌تر است و غذا را سنگین نمی‌کند. می‌توانی هر دو را در آشپزخانه‌ات داشته باشی؛ یکی برای آبگوشت و غذاهای سنتی، دیگری برای سوپ، سوسیس و سبک اروپایی.
🌿ویژگی‌ها :
برگ‌های ریز و ظریف، آماده‌ی مصرف بدون نیاز به خرد کردن
عطر گرم، ملایم و کمی شیرین
رنگ سبز مایل به خاکستری که روی غذا خوش‌نشین است
مناسب غذاهای گرم و سرد، از سوپ و گوشت تا سس و نان
بسته‌بندی در اصفهان با ارسال به سراسر ایران
🌿فواید این سبزی:
عطر نرم و گرمی که غذا را بدون سنگین کردن، عمیق‌تر می‌کند
پخش یکدست در غذا به‌خاطر برگ‌های ریز
در سنت آشپزی اروپایی، همراه همیشگی غذاهای چرب و سنگین مثل سوسیس و خوراک های گوشتی و سوپ های پرو پیمون است و عطرش به آن‌ها سبکی می‌دهد
سازگار با گوشت قرمز، مرغ، سیب‌زمینی، قارچ، حبوبات و سس
پرمصرف؛ با مقدار کم هم عطرش حس می‌شود
تنوع تازه‌ای به سفره‌ی ایرانی می‌آورد، بدون اینکه ذائقه‌ی خانواده را غافلگیر کند
🌿کاربردها :
سوپ سیب‌زمینی یا سوپ جو و عدس که نزدیک آماده شد، یک پیمانه از برگ‌ها را کف دست بمال و داخلش بریز تا عطرش تازه بماند.
اگر سوسیس، کالباس یا کوفته‌ی خانگی درست می‌کنی، حدود یک قاشق چای‌خوری برای هر نیم کیلو گوشت لای مواد ورز بده؛ همان طعمی را می‌گیرد که آلمانی‌ها دوستش دارند.
مرغ و سیب‌زمینی تنوری با روغن، سیر و یک مشت ورستکراوت، تبدیل می‌شود به شامی ساده که تمام خانه را بوی‌خوش می‌کند.
روی قارچ سرخ‌شده یا خوراک قارچ و سس‌های خامه‌ای، یک پاشش کوچک جا می‌اندازد.
نیمرو و املت صبحانه هم با یک ذره‌ی آن حال‌وهوای دیگری پیدا می‌کنند.
در سس گوجه‌فرنگی، خوراک لوبیا یا پیتزای خانگی می‌توانی جای اورگانو را با آن پر کنی؛ نتیجه نرم‌تر و شیرین‌تر است.
گوشت یا مرغ را قبل از پخت با روغن زیتون، سیر و کمی از این سبزی مزه‌دار کن تا عطرش تا مغز غذا برود.
🌿نکته‌ی طلایی مصرف:
عطر مارجوروم ظریف است و با حرارت زیاد زود می‌پرد. برای سوپ و خورش، ده دقیقه‌ی آخر پخت اضافه‌اش کن و قبل از ریختن، برگ‌ها را کف دست بمال تا روغن‌های معطرشان آزاد شود. برای مرغ و گوشت تنوری، لای مواد مزه‌دار کردن هم مناسب است.
🌿 نگهداری :
در شیشه یا ظرف دربسته، دور از نور، رطوبت و گرما نگه دار تا عطرش ماه‌ها زنده بماند.
🌿ورستکراوت «ما۳تا» همان مارجوروم یا مرزنجوش فرنگی است، با برگ‌هایی ریز، عطری ملایم و کمی شیرین، و نامی که از آشپزی آلمان آمده: علف سوسیس. برای سوپ، سوسیس و کوفته، مرغ، سیب‌زمینی، قارچ و سس انتخابی ساده و خوش‌عطر است و فرقش با مرزنجوش محلی در ظرافت برگ و نرمی عطرش است. ساخت اصفهان و ارسال به سراسر ایران.
🌿 یک مشت برگ ریز، یک آشپزخانه‌ی اروپایی.
دوست عزیزم، خوشحال می‌شم انتخابت ما باشیم؛ و سفره‌ات پر از عطر و طعم خوب و جهانت خوش‌رنگ و سرشار از عشق. روژان ناصربخت «ادویه ما۳تا اصفهان»
🙋 وقتی عضو خانواده بزرگ ما۳تا باشید جهانی از عطر ، طعم ، رنگ در شما زندگی می کند.
