ادویه کَپادُکیه «ما۳تا»
💂ادویه کَپادُکیه «ما۳تا»
سلام دوست عزیز، سایه‌ات بر سر ما و قدمت بر دیده‌ی ما؛ به سفره‌ی «ما۳تا» خوش آمدی. روژانم، از شهر گنبدهای فیروزه‌ای، خالق برند «ما۳تا»؛ با بینی رنگ می‌بینم، با چشم مزه می‌کنم و با زبون عطر می‌شنوم.
برایت خاطره می‌سازم از طعم‌هایی که از سرتاسر جهان به نصف جهان می‌آیند و روی سفره‌ی شما می‌نشینند.
💂ادویه کَپادُکیه «ما۳تا»
ترکیب ادویه‌های گرم و معطر، با الهام از جاده‌ی شاهی
هاون چوبی روی میز است و فلفل‌های قرمز خشک مثل یک کوه کوچک در کاسه‌ی سفالی. سیر کنار دارچین نشسته، بادیان ستاره‌هایش را باز کرده و چند رشته زعفران روی قاشق چوبی می‌درخشد. یک قاشق از این ادویه را در روغن داغ می‌ریزی و آشپزخانه بوی کاروانی را می‌گیرد که از راه‌های دور رسیده است.
💂این رایحه از دل تاریخ آمده است. «کتپتوکه»، همان کَپادُکیه، یکی از ساتراپی‌های هخامنشی در دل آناتولی بود. جاده‌ی شاهی از آن می‌گذشت و فرهنگ‌ها و سفره‌های مختلف در مسیرش به هم می‌رسیدند. من این اسم را الهام گرفتم، چون ادویه‌ی کَپادُکیه هم محل دیدار چند ادویه‌ی کهن است: فلفل و زردچوبه، سیر و دارچین، بادیان و زعفران.
💂از دل تاریخ، به سفره‌ی امروز :
من با مطالعه‌ی فراوان و تحقیق، ادویه‌هایی را از دل تاریخ بیرون می‌کشم که شاید حتی اسمشان را هم نشنیده باشید.
راستش را بخواهی، باید هر روز قفسه‌ی ادویه‌ی آشپزخانه‌ات را آپدیت کنی و کمی تحول در آن ایجاد کنی. سفره‌ای که هر روز مثل دیروز باشد، آدم را هم مثل دیروز نگه می‌دارد.
💂این ادویه از دیروز تا فرداست. طعمی که قرن‌ها پیش بوده و هنوز هم سر سفره‌ی امروز می‌نشیند. پس ما هم باید امروز از زندگی لذت ببریم. دیروز که رفته و فردا هم که نیامده.
💂تاپیک‌های این متریال
فلفل قرمز، زردچوبه‌ی طلایی، سیر، دارچین، بادیان، برگ بو، فلفل سیاه و زعفران، و چند پودر رنگی دیگر. فلفل گرما می‌دهد، دارچین و بادیان عمق می‌آورند، سیر پایه‌ی طعم را می‌سازد و زردچوبه رنگ طلایی را. زعفران و برگ بو هم لمس آخر را می‌زنند.
💂چرا ادویه کَپادُکیه؟
طعم متعادل و ایرانی: برای ذائقه‌ی ما ساخته شده؛ نه آن‌قدر تند که خانواده را برنجاند، نه آن‌قدر ساده که غذا را عوض نکند.
رنگ و جلوه‌ی مجلسی: غذا طلایی و خوش‌رنگ می‌شود و ظاهری تروتازه و اشتهابرانگیز می‌گیرد.
عطر گرم و ماندگار: ترکیب ادویه‌های گرم بوی غذا را خانگی و دلپذیر می‌کند و بعد از پخت هم در خانه می‌ماند.
یک ادویه برای چند غذا: از مرغ و گوشت تا حبوبات و برنج.
طعم ثابت: فرمولش ثابت است و هر بار همان طعمی را می‌گیری که دوست داشتی.
💂کاربردها :
مرغ را هر طور که دوست داری بپز، تنوری یا تابه‌ای یا خورشتی؛ فقط قبلش ادویه را در کمی روغن تفت بده.
عدس و نخود و لوبیا با یک قاشق از این ادویه حال و هوای دیگری پیدا می‌کنند.
خورش‌ها و گوشت‌های قابلمه‌ای را می‌شود با آن جا انداخت؛ ادویه را همراه پیازداغ تفت بده تا عطرش باز شود.
آش و سوپ‌های غلیظ پاییز و زمستان با کمی از آن گرم‌تر و کامل‌تر می‌شوند.
اگر سیب‌زمینی یا سبزیجات تنوری می‌پزی، پیش از گذاشتن در فر کمی رویشان بپاش.
روی برنج، قبل از دم‌کشیدن، کمی ادویه در روغن بریز و برنج را رویش بیاور.
حتی املت و ماکارونی وسط هفته هم با نصف قاشق ادویه از حالت همیشگی در می‌آیند.
💂روش مصرف پیشنهادی :
یک تا دو قاشق چای‌خوری از ادویه را در روغن داغ تفت بده یا در ۱۵ دقیقه‌ی پایانی پخت به غذا اضافه کن و کمی هم بزن تا عطر و رنگش به بافت غذا برود.
💂نگهداری :
در شیشه یا بسته‌ی دربسته و دور از رطوبت و نور مستقیم نگه دارید.
💂ادویه کَپادُکیه فقط یک چاشنی نیست. یک سفر کوتاه به تاریخ است که حاصل مطالعه و تحقیق فراوان است و امروز به سفره‌ی تو رسیده. ادویه‌های گرم و کهن را کنار هم گذاشته‌ام تا غذاهایت عطر و رنگ بهتری بگیرند. اگر دنبال یک تحول کوچک در آشپزخانه‌ات هستی، از همین یک قاشق شروع کن.
💂دیروز رفته، فردا هم نیامده؛ امروز را بچش.
دوست عزیزم، خوشحال می‌شم انتخابت ما باشیم؛ و سفره‌ات پر از عطر و طعم خوب و جهانت خوش‌رنگ و سرشار از عشق.
روژان ناصربخت «ادویه ما۳تا اصفهان»
