ادویه کاری میوه ای «روژان»
🎃🍎ادویه کاری میوه‌ای «روژان»
سلام دوست عزیز، سایه‌ات بر سر ما و قدمت بر دیده‌ی ما؛ به سفره‌ی «ما۳تا» خوش آمدی. روژانم، از شهر گنبدهای فیروزه‌ای، خالق برند «ما۳تا»؛ با بینی رنگ می‌بینم، با چشم مزه می‌کنم و با زبون عطر می‌شنوم.
برایت خاطره می‌سازم از طعم‌هایی که از سرتاسر جهان به نصف جهان می‌آیند و روی سفره‌ی شما می‌نشینند.
🎃🍎ادویه کاری میوه‌ای «روژان»
۲۰۵ روز ممارست؛ وقتی کاری با کدو حلوایی و سیب آشتی کرد
آفتاب پاییزی روی میز چوبی افتاده، کدو حلوایی دونیم شده و نارنجی‌اش از پنجره هم پیدا است. یک سیب سرخ کنارش منتظر مانده و سه شیشه‌ی ادویه، یکی قهوه‌ای، یکی سرخ و یکی طلایی، ردیف ایستاده‌اند. قاشق نقره‌ای را توی روغن داغ می‌بری و بویی بلند می‌شود که تا حالا از هیچ کاری نشنیده‌ای: گرم و خوش‌عطر، با یک ملاحت میوه‌ای در پس‌زمینه.
سؤال من از همین‌جا شروع شد: اگر کاری، میوه را به سفره‌ی خودش راه بدهد چه می‌شود؟ کاری‌های جهان را کنار هم گذاشتم و ذائقه و آشپزی خودمان را هم کنارشان. بعد پودر کدو حلوایی و پودر سیب را وارد ماجرا کردم. بعد نوشتم، ساختم، پختم و چشیدم.نسبت ادویه هارو کمو زیاد کردم ...و......
۲۰۵ روز. هر روز یک حذف و یک اضافه و یک قابلمه‌ی تازه، تا تقریباً هر غذایی که می‌شد با این ادویه پخت امتحان شد. ممارست، ممارست. آخرش به یک فرمول منسجم رسیدم که اسم و امضای خودم پایش است: ادویه کاری میوه‌ای «روژان».
🎃🍎 تاپیک‌های این فرمول :
دارچین، پاپریکا و فلفل قرمز، پودر کاری، زیره، آویشن، برگ بو، و دو ستاره‌ی اصلی ماجرا: پودر کدو حلوایی و پودر سیب. دارچین و کاری گرما و عمق می‌آورند، زیره و آویشن و برگ بو عطر و عصاره، پاپریکا رنگ سرخ‌وطلایی، و کدو و سیب شیرینی ملایم و قوام.
🎃🍎 فواید :
طعم ملس و متعادل: شیرینی ملایم میوه تندی و گرمای ادویه را نرم می‌کند و طعمی متوازن و ماندگار می‌سازد.
قوام و لعاب نرم: پودر کدو حلوایی به خورش و سوپ بدنه می‌دهد و غذا پرمایه‌تر می‌نشیند.
رنگ طلایی و مجلسی: پاپریکا و کدو غذا را خوش‌رنگ و اشتهابرانگیز می‌کنند.
عطر پاییزی و خانگی: ترکیب میوه و ادویه‌ی گرم بوی خانه را عوض می‌کند.
طعم ثابت و قابل‌اتکا: فرمول ۲۰۵ روزه است و هر بار همان طعمی را می‌گیری که دوست داشتی.
🎃🍎 کاربردها :
🔻خورش قیمه یا خورش کدو که به ربع آخرش رسید، یک قاشق از این ادویه همان چیزی است که غذا کم داشت.
🔻فسنجان و خورش‌های میوه‌ای، که ملس بودن جانشان است، با این ترکیب جا می‌افتند.
🔻مرغ تنوری یا قابلمه‌ای را قبل از فر با کمی ادویه و روغن ماساژ بده تا پوستش طلایی و خوش‌بو شود.
🔻سوپ کدو حلوایی، سوپ پاییزی و آش‌های غلیظ، با یک قاشق از این ادویه مزه‌ی دیگری می‌گیرند.
🔻سیب‌زمینی و کدو و هویج تنوری را قبل از گذاشتن در فر کمی بپاش.
🔻عدس و نخود با نصف قاشق، از غذای همیشگی به غذای یک روز خاص تبدیل می‌شوند.
🔻حتی برنج را هم می‌شود با کمی ادویه در روغن، قبل از دم‌کشیدن، خوش‌رنگ و خوش‌عطر کرد.
🎃🍎روش مصرف پیشنهادی :
یک تا دو قاشق چای‌خوری از ادویه را در ۱۵ دقیقه‌ی پایانی پخت به خورش یا سوپ اضافه کن و کمی هم بزن تا لعاب و عطرش در بافت غذا برود. برای مرغ و سبزیجات تنوری، پیش از پخت با کمی روغن مخلوط و آغشته‌شان کن.
🎃🍎 نگهداری :
در شیشه یا بسته‌ی دربسته و دور از رطوبت و نور مستقیم نگه دارید.
🎃🍎«ادویه کاری میوه‌ای «روژان»» یک آزمایش ۲۰۵ روزه است که به یک فرمول رسید. کاری‌های جهان، ذائقه‌ی ایرانی و میوه‌ی پاییزی را کنار هم گذاشته‌ام تا ادویه‌ی کاری‌ات هم رنگ داشته باشد، هم عطر، هم یک ملاحت خاص که تو سفره کم‌پیدا است. اگر خسته‌ای از کاری‌هایی که همه شبیه‌اند، این همان ادویه‌ی متفاوت است.
🎃🍎یک قاشق کاری، یک پاییز کامل.
دوست عزیزم، خوشحال می‌شم انتخابت ما باشیم؛ و سفره‌ات پر از عطر و طعم خوب و جهانت خوش‌رنگ و سرشار از عشق.
روژان ناصربخت «ادویه ما۳تا اصفهان»
