سبزی ترکیبی باغی مریانج «ما۳تا»
🌿سبزی ترکیبی باغی مریانج «ما۳تا»
بوی باغچه‌ی مَرگانه، یه مشت تو دستت
🍃یادته صبح زود، هنوز شبنم رو برگ‌ها بود، «دخترِ مَرگانه» چارقدِ سبزش رو که ستاره‌ستاره زری داشت سر می‌کرد و می‌رفت تو باغچه؟ در چوبیِ کنده‌کاری‌شده پشت سرش وا بود، دیوار کاهگلی بوی خاک نم‌خورده می‌داد، گلیمِ نقش‌دار رو دیوار آویزون بود و گلدون‌های سفالی پر از اطلسی و اسطوخودوس بودن.
🍃دخترِ مَرگانه رو زمین می‌نشست، دامنِ سُرخ‌رنگ و گل‌دوزی‌شده‌اش رو دورش جمع می‌کرد و دسته‌دسته سبزی می‌چید. تره، گشنیز، جعفری، نعنا، یه مشت ریحون. بعد سبزی‌ها رو می‌گرفت جلو دماغش، یه نفس می‌کشید و لبخند می‌زد، لبخندی که از دلِ باغ می‌اومد.
اون باغچه دامنه‌ی کوه الوند بود. قدیمی‌ها بهش می‌گفتن «مَرگانه»، یعنی چمن‌زار. حالا اسمش مَریانَجه و باغ‌های دره‌ی ماوشونش هنوزم سبزی رو همون‌جوری می‌کارن که پدربزرگ‌ها می‌کاشتن. «سبزی ترکیبی باغی مریانج» همون باغچه‌ست تو یه بسته، از دستِ دخترِ مَرگانه تا سفره‌ی تو.
🌿 چرا سبزی مریانج؟
سبزی مریانج رو خاک و هواش از سبزی بازار جدا می‌کنه. زیر آفتاب کوهپایه می‌رسه و آبش از دامنه‌ی الوند میاد، سرد و زلال. برگش پُرمایه‌ست و رنگش سبزِ زنده. تره‌ش تازه و پرطعمه، گشنیزش بوی تند و دل‌چسب داره، جعفری و ریحونش عطر ملایم و شیرین، نعنا و ترخونش هم خنکی و بوی سفره‌های قدیم.
🌿 مریانج و روستاهای دره‌ی ماوشون مثل سولان و توئیجین، تو همدون به سبزی‌کاری معروفن. اینجا سبزی رو با دست می‌کارن و با دست می‌چینن، نه با عجله و نه با زور.
🌿 اجزای ترکیب :
🍃تره: تازگی و طعم سبزِ پرمایه
🍃گشنیز: بوی تند و دل‌چسب، جونِ آش و خورش
🍃جعفری: عطر نرم و رنگ سبزِ زنده
🍃ریحون: بوی شیرین و دل‌نشین
🍃نعنا: خنکی و طراوت
🍃ترخون: عطر خاص و تیز سفره‌های قدیم
🍃شاهی: تندی ملایم و گَزنده
🌿 طعم و عطر :
سبزه و تازه، بوی کوه و باغچه می‌ده. اول گشنیز و نعنا به استقبالت میان، پشت‌سرشون تره و جعفری می‌شینن و ترخون و ریحون عطر کار رو تموم می‌کنن. بوی خاک بارون‌خورده و باغ صبح‌گاهی تو دماغت می‌پیچه.
🌿 کاربرد در آشپزی:
🍃قورمه‌سبزی و قیمه‌ی سبزی
🍃آش و سوپ
🍃کوکوسبزی
🍃پلو و باقالی‌پلو
🍃ماست‌خوراکی‌ها
🌿 روش مصرف :
واسه هر ۴ نفر یه مشت سبزی بسه.
اول کار، وقتِ تفت دادن بریز که عطرش وا بشه.
تو آش و سوپ، نزدیکِ آخرِ پخت بریز که رنگ و طراوتش نپره.
🌿 نگهداری :
تو ظرف یا کیسه‌ی دربسته
دور از آفتاب و نم ،خشک رو تو جای خشک و خنک
نشونه‌های سبزیِ اصیل
رنگ سبزِ طبیعی، نه مات و زرد
بوی قوی و تازه همون لحظه‌ی بازکردنِ بسته
بی‌کپک و بی‌نم
🌿 پرسش‌های پرتکرار
🍃ارگانیکه؟ تو مریانج سبزی رو به شیوه‌ی سنتی می‌کارن.
🍃به چه غذاهایی می‌خوره؟ قورمه‌سبزی، آش، کوکو، پلو و هر غذای سبزی‌دار ایرونی.
🍃چرا مریانج؟ چون این دشت و دامنه، قطبِ سبزی‌کاری همدانه.
🙋دوست عزیزم، خوشحال می‌شم انتخابت ما باشیم؛ و سفره‌ات پر از عطر و طعم خوب و جهانت خوش‌رنگ و سرشار از عشق. روژان ناصربخت «ادویه ما۳تا اصفهان»
✅ بسته ها نسبت به وزن ، پرحجم هستند.
