دانه خردل سیاه
دانه خردل سیاه «سورت شده لیزری»
⚫خردل سیاه (Brassica nigra)
خردل سیاه گیاهی از خانواده کلمیان است که دانههای کوچک، گرد و تیرهرنگ دارد. این گیاه بومی نواحی مدیترانه و جنوبغرب آسیا است و امروزه در بسیاری از نقاط جهان از جمله اروپا، آفریقای شمالی و ایران کشت میشود. در ایران بیشتر در مناطق شمالی، آذربایجان و برخی نواحی جنوبی یافت میشود. بخش مورد استفاده این گیاه دانهها هستند.
⚫ترکیبات مؤثر
مهمترین ترکیبات فعال دانه خردل سیاه شامل گلوکوزینولاتها (بهویژه سینیگرین)، آنزیم میروزیناز، آلیل ایزوتیوسیانات، روغنهای چرب و موسیلاژ است. تندی و خاصیت محرک خردل زمانی ایجاد میشود که دانه خرد شده و با آب تماس پیدا کند و این ترکیبات فعال شوند.
⚫خواص و اثرات
کمک به هضم غذا و کاهش نفخ
تحریک اشتها
افزایش گردش خون موضعی
خاصیت ضد میکروبی و ضد التهابی
کمک به کاهش دردهای عضلانی و رماتیسمی در مصرف موضعی
اثر گرمکننده بدن
دارای آنتیاکسیدانها و مواد معدنی مفید
⚫موارد مصرف
استفاده از دانه یا پودر خردل به عنوان ادویه در غذا، ترشی و سسها
تهیه سس خردل
استفاده موضعی از دانه خرد شده برای گرمکردن عضلات و مفاصل دردناک
استفاده در پاشویه یا حمام پا برای کاهش خستگی و کمک به بهبود سرماخوردگی
⚫نحوه مصرف
دانهها معمولاً به صورت پودر یا آسیابشده به عنوان ادویه مصرف میشوند. تندی خردل با افزودن آب سرد بیشتر میشود، اما استفاده از آب گرم، سرکه یا نمک باعث کاهش تندی آن میشود.
⚠️موارد احتیاط
مصرف زیاد خردل سیاه میتواند باعث تحریک معده و دستگاه گوارش شود. استفاده موضعی طولانیمدت ممکن است سوزش یا التهاب پوست ایجاد کند. افراد مبتلا به زخم معده، مشکلات تیروئید، زنان باردار و افراد حساس به خردل باید در مصرف آن احتیاط کنند.
⚫نگهداری
دانههای خردل سیاه باید در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شوند. نگهداری در ظرف دربسته باعث حفظ عطر و کیفیت آن میشود. دانهها در شرایط مناسب تا حدود یک سال یا بیشتر قابل نگهداری هستند.