پودر فلفل مشکی زال «ما3تا»
پودر فلفل مشکی زال «ما3تا»
بهنام خداوند جان و خرد...
به نام خداوند خورشید و ماه...
در روزگارانی که عطر غذا، نه از ادویههای بازاری، که از هنر دست کدبانوهای عمارتهای کهن برمیخاست، رازی میان مطبخداران پنهان بود. آنها میدانستند که فلفل، تنها تندی نیست؛ فلفل، «جانِ» غذاست.
راز شکفتن در ظرف مسی
آن زمانها، دانههای درشت فلفل را پیش از هر کاری، در دیگچههای مسین روی آتشِ ملایم تفت میدادند. حرارتِ مس، جادویی به پا میکرد؛ پوستههای سخت فلفل زیرِ گرمای آتش «شکفته» میشد و درست در همان لحظه که عطر تندش فضای مطبخ را پر میکرد، آنها را داغِ داغ به آغوش هاون سنگی میسپردند.
خروشی که «مشکی فلفل» شد
صدای کوبیدن دستهی هاون بر سنگ، موسیقیِ متنِ هر مطبخِ اصیلی بود. دانههای داغ و شکفته، زیر ضرباتِ سنگین، روغنِ سیاه و غلیظ خود را پس میدادند. این روغن که بیرون میزد، پودر حاصل دیگر خاکستری و بیروح نبود؛ رنگی به سیاهیِ شب و براقیتِ چشمِ عقاب به خود میگرفت. برای همین بود که قدیمیها به آن نمیگفتند فلفل سیاه، میگفتند: «مشکی فلفل».
چرا «زال»؟
ما در «ادویه ما3تا»، این آیین کهن را دوباره زنده کردیم. پودر فلفل مشکی «زال»، با همان روش سنتی، سرشار از روغنهای فرار و عطری است که با اولین قاشق، حماسهای در دهان شما به پا میکند. تضاد نام «زال» با رنگِ عمیق و تیره این فلفل، یادآور همان اصالتی است که در شاهنامه ریشه دارد؛ سپیدیِ مویِ خرد و سیاهیِ بختِ بدخواهان!
مورخ۱۴۰۴,۱۰,۱۹