ادویه تورشِ شامی گیلانی «ما۳تا»
ادویه تورشه شامی گیلانی (ادویه شامی ترش)؛ راز عطری که آشپزهای گیلان سالها حفظ کردهاند
چشمهایتان را ببندید...
صدای آرام قلزدن سس رب انار و آب نارنج روی شعله، عطر دودی و شیرین پیاز، بخار خوشرنگ زعفران و شامیهایی که آرامآرام در سس جا میافتند... همان لحظهای که درِ قابلمه باز میشود، عطری در فضا میپیچد که انگار شما را به خانههای قدیمی گیلان میبرد؛ جایی که کنار یک بشقاب کته داغ، شامی ترش فقط یک غذا نیست، بلکه خاطرهای ماندگار است.
اما تفاوت یک شامی ترش معمولی با یک ترشه شامی اصیل گیلانی در یک راز نهفته است...
ادویهای که طعم این غذا را جادو میکند
ادویه تورشه شامی گیلانی (شامی ترش) ادویه ما3تا فقط ترکیبی از چند ادویه نیست؛ بلکه فرمولی تخصصی است که با الهام از دستورهای اصیل شمال ایران ساخته شده و مهمترین ویژگی آن، استفاده از چوچاق و خالواش محلی گیلان در کنار ادویههای منتخب است.
همین دو سبزی معطر، همان امضای عطری هستند که باعث میشوند با اولین قاشق، همه بپرسند:
«این شامی چرا اینقدر خوشعطر و متفاوت شده؟»
این ترکیب باعث میشود عطر گوشت عمیقتر شود، سس رب انار شخصیت پیدا کند و طعم ترش، متعادل، خوشبو و کاملاً اصیل باشد؛ درست همان چیزی که در بهترین خانههای گیلان تجربه میکنید.
روش استفاده برای بهترین نتیجه
برای رسیدن به طعم اصیل گیلانی کافی است:
۱ قاشق غذاخوری از ادویه تورشه شامی را داخل مایه گوشت بریزید و خوب ورز دهید.
نصف قاشق غذاخوری دیگر را هنگام آماده شدن سس رب انار و آب نارنج اضافه کنید.
همین مقدار کافی است تا عطر ادویه در گوشت نفوذ کند و هنگام جا افتادن در سس، تمام طعمها با هم یکی شوند.
مواد لازم
۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده
۲ عدد پیاز بزرگ
۱ قاشق غذاخوری رب انار ترش یا ملس «سلیقه ای هست»
۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
نصف فنجان آبغوره یا آب نارنج
۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ
۱٫۵ قاشق غذاخوری ادویه تورشه شامی گیلانی ادویه ما3تا
۲ عدد سیبزمینی
۳ عدد گوجهفرنگی
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
یک عدد پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخکرده، زعفران و یک قاشق غذاخوری ادویه تورشه شامی و کمی نمک کاملاً ورز دهید. مایه را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
از مواد گوشتی، شامیهایی هماندازه تهیه کرده و با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند. سوراخ کنید تا مغرپخت شود.
در تابهای دیگر، پیاز خلالی را تفت دهید، رب گوجه و رب انار را اضافه کنید، سپس آبغوره یا آب نارنج و دو لیوان آب جوش را داخل تابه بریزید. حالا نیم قاشق غذاخوری دیگر از ادویه تورشه شامی را به سس اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا عطر ادویه آزاد شود. بعضی ها رب انار استفاده نمی کنند که اونم سلیقه ای هست ،
شامیهای سرخشده را داخل سس قرار دهید و با حرارت کم اجازه دهید کاملاً جا بیفتند و سس به خورد شامیها برود.
در پایان، شامی ترش را همراه با کته ایرانی، سیبزمینی سرخکرده و گوجه سرو کنید و از عطری لذت ببرید که تنها با حضور چوچاق و خالواش اصیل گیلان کامل میشود.
اگر فقط یکبار این غذا را با ادویه تورشه شامی گیلانی ادویه ما3تا درست کنید، بهسختی حاضر میشوید دوباره آن را بدون این ترکیب تهیه کنید؛ چون بعضی عطرها فقط چاشنی نیستند، بلکه بخشی از هویت یک غذای اصیل هستند.
گاهی هم بجای آبغوره می تونید از دو قاشق غوره عسکری استفاده کنید.