ادویه قابلی پلو «کابلی پلو»
ادویه مخصوص قابلی پلو؛ عطری باشکوه از دل افغانستان
قابلی پلو (کابلی پلو) از اصیل‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای افغانستان است که در مهمانی‌های بزرگ، جشن‌ها و مناسبت‌های ویژه سرو می‌شود. این غذای باشکوه، با ترکیبی از برنج، گوشت، هویج و کشمش آماده می‌گردد؛ اما قلب طعم و شخصیت آن، در ادویه‌ی مخصوص قابلی پلو نهفته است. این ادویه‌ی گرم و پیچیده، راز تفاوت و گیرایی این غذای محبوب است.
ترکیب اصلی ادویه قابلی پلو:
ترکیب پایه‌ی این ادویه، با هدف ایجاد طعمی اصیل، متعادل و دلنشین طراحی شده و شامل موارد زیر است:
میخک پودر شده – گرم و نافذ
دارچین – لطیف، شیرین و متعادل
زیره سبز – برای عطری خاکی و هماهنگ با برنج
هل سبز – برای عطری شیرین و معطر
جوز هندی پودر شده – برای طعمی سنگین و عمیق
هل سیاه – رایحه‌ای دودی و گرم با ته‌مزه‌ی شیرین
هلیله زرد پودر شده – با طبع گرم و کمک به هضم، همراه با تلخی ملایم و خاص
رازیانه پودر شده – برای لطافت و متعادل‌سازی طعم ادویه‌ها
برگ کاری خشک‌شده – برای عطر و طعمی متفاوت و شرقی
پودر گشنیز – عطری سبک و گیاهی
ویژگی‌های طعمی و عطری:
این ادویه، شخصیتی چند‌لایه دارد: گرم، معطر، اندکی شیرین و بسیار متعادل. رایحه‌ی غالب آن از ترکیب هل، دارچین و زیره برمی‌آید، در حالی که میخک و جوز هندی عمق و هلیله زرد، پیچیدگی لطیفی به آن می‌بخشد. همه‌ی اینها، با زعفران در پایان پخت، کامل می‌شوند.
کاربرد در آشپزی:
این ادویه علاوه‌بر قابلی پلو، در انواع پلوهای گوشتی، گوشت‌های مزه‌دار شده، خوراک‌های سنتی یا حتی روی برنج ساده نیز کاربرد دارد. تنها مقدار کمی از آن، کافی‌ست تا رایحه‌ای گرم و مجلسی در غذا پخش شود.
جمع‌بندی:
ادویه قابلی پلو برند Ma3ta، ترکیبی هنرمندانه و سنتی‌ست که از دل فرهنگ غذاهای آسیای مرکزی الهام گرفته شده. هر ذره از آن، پلی‌ست میان عطرهای شرقی، طبع‌های گرم و طعم‌هایی به‌یادماندنی. این ادویه، سلیقه‌ی ایرانی را هم در نظر گرفته و با دقت، تنظیم و فرموله شده است