ادویه لوبیا پلو بافوت کوزه گری چیستا

ادویه لوبیا پلو با فوت کوزه‌گری چیستا

لوبیا پلو از آن غذاهای اصیل و همه‌پسند ایرانی‌ست؛ برنجی رنگین، خوش‌عطر و دلخواه تمام سلیقه‌ها. اما نه هر لوبیا پلویی…لوبیا پلوی درست و اصولی، نه باید رب‌زده و سرخ باشد و نه شفته و سنگین. راز آن، در تعادل عطر، رنگ و بافت نهفته است.

🧑‍🦳در روایت‌های کهن آمده است که چیستا، آشپز زبردست دربار یکی از شاهان ایران، لوبیا پلویی می‌پخت که هیچ‌کس یارای ایراد گرفتن از آن را نداشت. غذایی خوش‌پخت، لطیف و عمیق در طعم. او راز آشپزی خود را تا پایان عمر پنهان نگاه داشت، اما پس از مرگش کتابچه‌ای از او به‌جا ماند که فوت‌وفن‌های کوزه‌گری‌اش در آن نوشته شده بود؛ دانشی که سینه‌به‌سینه گشت تا امروز به ما رسید.

✅بر پایه همان آموزه‌ها، ادویه مخصوص لوبیا پلو چیستا آماده شده است؛ ترکیبی دقیق و متعادل از ادویه‌هایی خاص و ارزشمند همچون زعفران، هل، دارچین، گل‌سرخ و پودر مغز لیموعمانی. به‌دلیل کیفیت بالا، تازگی و انتخاب دقیق این متریال، این ترکیب در دسته ادویه‌های ارزشمند و تخصصی قرار می‌گیرد؛ ادویه‌ای که نقش اصلی آن، عطرسازی و عمق‌بخشی به طعم است، نه رنگ‌دهی اغراق‌آمیز.

⚠️نکته‌ی بسیار مهم در استفاده از این ادویه آن است که هرگز سرخ نمی‌شود و در مرحله آماده‌سازی با مواد مخلوط نمی‌گردد. این ادویه به‌صورت کاملاً خشک و لایه‌لایه میان برنج و مواد لوبیا پلو اضافه می‌شود تا در فرآیند دم کشیدن، به‌تدریج شکوفا شود و عطر و طعم واقعی خود را آزاد کند.

🧑‍🍳مواد لوبیا پلو را می‌توانید با گوشت چرخ‌کرده، گوشت تکه‌ای، مرغ یا حتی بدون گوشت تهیه کنید. برنج را کمی زنده‌تر آبکش نمایید. پس از انداختن ته‌دیگ، یک لایه نازک برنج سفید، سپس لایه‌ای از مواد لوبیا پلو قرار دهید و در این مرحله، ادویه مخصوص لوبیا پلو چیستا را به‌آرامی روی مواد بپاشید. این ترتیب را تا لایه آخر ادامه دهید.

در پایان، کمی روغن داغ روی برنج بریزید و چند سوراخ میان برنج ایجاد کنید تا بخار به‌خوبی بالا بیاید و دم کامل شود.

✔️فوت کوزه‌گری چیستا دقیقاً همین‌جاست:ادویه‌های تازه و ارزشمند، در حرارت ملایم دم، عطر پنهان خود را آزاد می‌کنند و آرام‌آرام به خورد دانه‌های برنج می‌روند؛ نتیجه، لوبیا پلویی خوش‌عطر، متعادل و ماندگار در طعم است.

این همان لوبیا پلوی اصیل «مامان‌پز» است؛از آن‌ها که عطرش هفت خانه آن‌طرف‌تر هم می‌رود و خاطره می‌سازد.

♦️پ.ن: چیستا در اسطوره‌های ایرانی، ایزدبانوی دانش و آگاهی است. 🌾