بسباسه پوست جوز«جاوتری»
بسباسه یا جاوتری (Javitri) همان پوسته جوز هندی یا پوشش بیرونی دانه جوز هندی است که به نام مَیس (Mace) نیز شناخته می‌شود. این ادویه لوکس و ارزشمند به‌دلیل عطر و طعم خاص خود در آشپزی و صنعت عطرسازی جایگاه ویژه‌ای دارد.
ویژگی‌ها و مشخصات جاوتری:
منشأ:
جاوتری از درخت جوز هندی (Myristica fragrans) به دست می‌آید که بومی مناطق گرمسیری مانند هند، اندونزی، و سریلانکا است.شکل و رنگ:
جاوتری در واقع پوسته توری‌شکلی است که اطراف دانه جوز هندی را می‌پوشاند. رنگ آن بین زرد طلایی تا نارنجی مایل به قرمز متغیر است.عطر و طعم:
جاوتری عطری گرم، تند و کمی شیرین دارد و طعم آن ظریف‌تر و لطیف‌تر از خود جوز هندی است.
کاربردهای جاوتری:
1. آشپزی:
در غذاهای لوکس و مجلل مانند بریانی، پلوها، و خوراک‌های گوشتی به کار می‌رود.
در ادویه‌های ترکیبی مانند گَرم ماسالا، بسباسه و پنج‌پورن استفاده می‌شود.
به عنوان طعم‌دهنده در دسرها و شیرینی‌ها مانند کیک و پودینگ.
2. دارویی:
جاوتری خاصیت ضدالتهابی و آرام‌بخش دارد.
به بهبود گوارش، کاهش نفخ، و تسکین درد معده کمک می‌کند.
3. عطرسازی و آرایشی:
از روغن آن در تولید عطرها، صابون‌ها، و محصولات آرایشی استفاده می‌شود.
تفاوت جاوتری و جوز هندی:
جاوتری: پوسته خارجی دانه است، عطری ملایم‌تر و پیچیده‌تر دارد.
جوز هندی: هسته داخل دانه است، طعم قوی‌تر و تندتری دارد.
جاوتری به‌دلیل لوکس بودن و عطر منحصربه‌فرد خود، یکی از ادویه‌های گران‌قیمت است و اغلب در صنایع غذایی خاص و صادرات به کشورهای مختلف از هند و اندونزی استفاده می‌شود.
