سبزی خشک مخصوص آش «ما3تا»
🌿 سبزی خشک آش رشته
آش رشته بدون سبزی یعنی یک غذای نیمه‌کاره! عطر و رنگ سبزی‌هاست
که به آش جان می‌دهد و آن را به یکی از نمادهای آشپزی ایرانی تبدیل می‌کند.
✅برای درست‌کردن سبزی خشک آش رشته، بهترین ترکیب سنتی شامل این سبزی‌هاست:
تره
جعفری
گشنیز
اسفناج یا برگ چغندر (بسته به فصل)
شوید (به مقدار خیلی کم، برای عطر)
✅گاهی هم مقدار کمی شنبلیله و نعنا و برگرسیر اضافه می‌شود
که فوت کوزه‌گری بعضی مادربزرگ‌هاست و طعم آش را خاص‌تر می‌کند.
✔️ وقتی سبزی‌ها به‌صورت تازه خشک و خرد شوند، رنگ سبز و عطرشان حفظ می‌شود.
موقع پخت کافی است آن‌ها را در اواخر اضافه کنید تا هم طعم‌شان آزاد شود و هم آش رنگی سبز و زنده داشته باشد.
📌 نسبت استفاده: برای هر نفر معمولاً حدود ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری سبزی خشک کافی است.
آش رشته با سبزی خشکِ مرغوب، دقیقاً همان حال و هوای آش‌های نذری و سفره‌های قدیمی را تداعی می‌کند؛
عطری که در تمام خانه می‌پیچد و همه را دور سفره جمع می‌کند.