سبزی خوراک گوشت و لوبیا اصفهانی

✅گوشت و لوبیا اصفهانی:

ضیافتی از عطر و اصالت در کوچه‌های گنبدهای فیروزه‌ای

همین که اولین نسیم خنک پاییز می‌خوره به تن شهر، اصفهان انگار یهو رنگ عوض می‌کنه. انگار که روح سی و سه پل و عالی‌قاپو تو کوچه‌های کاهگلی و قدیمی‌ترش نفس می‌کشه. تو این حال و هوای دلبر، دیگه هیچی به اندازه عطر یه غذای محلی، نمی‌تونه روح آدمو گرم کنه.

تو اصفهان، وقتی هوا خنک می‌شه، مادرها و مادربزرگ‌ها می‌دونن وقتشه که یه دیگ مسی روی اجاق بذارن و گوشت و لوبیا بار کنن. این فقط یه غذا نیست، یه جورایی نوستالژیِ روزهای دور همیه.

فکر کن... ساعت‌های طولانی که گوشت گوسفندی با دنبه و پیاز و زردچوبه حسابی تفت داده می‌شه، لوبیای سفید محلی که از شب قبل خیس خورده و اون سبزی‌های خشک معطر و محلی که شما زحمتش رو کشیدین، یه عطر دیوانه‌کننده تو خونه می‌پیچونه. یه عطر که از پنجره خونه می‌زنه بیرون و می‌ره تو کوچه و هر رهگذری رو وسوسه می‌کنه.

✅این سبزی‌های خاص، نه تنها به غذا رنگ و لعاب می‌دن، بلکه یه مزه گَس و ترش ملایم و دلنشین بهش می‌بخشن که کاملاً متمایزش می‌کنه. گوشت و لوبیا اصفهان، یه خورشت جاافتاده و لعاب‌دار نیست، بلکه یه آش غلیظ و پرملات حساب می‌شه که با کشک، پیاز داغ و نعنا داغ تزیینش می‌کنن.

✅و خب، مدل کاشانی این غذا هم با کمی تفاوت در سبزیجات و نوع سرو، اصالت و طعم‌های خاص خودش رو داره که کاملاً درسته که سبزی‌های شما برای هر دو مدل عالی عمل می‌کنه!

✅خلاصه که گوشت و لوبیا، طعم و عطر تمام تاریخ و اصالت اصفهانه که تو یه کاسه جمع شده و فقط کافیه یه قاشق ازش بخوری تا تو همون کوچه‌های فیروزه‌ای، قدم بزنی.

🧑‍🍳طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی

همونطور که گفتین، می‌تونیم برای طرز تهیه یه جستجوی سریع بزنیم تا خیالتون راحت بشه:

چشم، بریم سراغ طرز تهیه این غذای گرم و لذیذ. این دستور پخت یه مدل سنتی و محبوب گوشت و لوبیا اصفهانیه که با سبزی خشک شما بی‌نظیر می‌شه:

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر

✔️ * گوشت گوسفندی (بهتره با استخوان و دنبه باشه): حدود ۲۵۰ تا ۴۰۰ گرم

✔️ * لوبیا سفید (که حداقل ۸ ساعت خیس خورده): ۱ تا ۲ پیمانه

✔️ * برنج خرده یا نیم‌دانه (شسته و خیس خورده): نصف تا ۱ پیمانه

✔️ * پیاز بزرگ: ۱ عدد

✔️ * سبزی خشک شما (تره، جعفری و کمی شنبلیله): حدود ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری (شنبلیله خشک کم باشه که تلخ نشه!)

✔️ * سیب‌زمینی (متوسط): ۱ عدد

✔️ * ادویه‌های ادویه ما3 تا: زردچوبه و نمک و فلفل سیاه (مخصوص این غذا) به مقدار لازم

✅ * پخت مواد اصلی:

✔️ * پیاز را پوست بگیرید و چهار قاچ کنید (لازم نیست ریز خرد شود).

✔️ * گوشت (همراه دنبه)، لوبیا سفید خیس خورده، پیاز و زردچوبه را در قابلمه یا دیگ بریزید.

✔️ * به اندازه کافی آب اضافه کنید (مثلاً ۶ تا ۸ لیوان) و روی حرارت بگذارید تا کاملاً بپزند و گوشت نرم شود (حدود ۳ ساعت).

✔️ * اضافه کردن سبزی و برنج:

✔️ * وقتی گوشت نیم‌پز شد، پیاز چهار قاچ را از آبگوشت خارج کنید.

✔️ * حالا نوبت سبزی‌های معطر شماست! سبزی خشک را مستقیماً به غذا اضافه کنید تا با بقیه مواد بپزد و عطرش در غذا پخش شود.

✔️ * حدوداً نیم ساعت آخر پخت، برنج و سیب‌زمینی پوست‌کنده و درسته را اضافه کنید. در این مرحله نمک و فلفل سیاه را هم اندازه کنید.

✔️ * جا افتادن و کوبیدن:

✔️ * اجازه دهید غذا با حرارت ملایم جا بیفتد و غلیظ شود. سیب‌زمینی و برنج باید کاملاً نرم شده باشند.

✔️ * مثل آبگوشت، آب آن را جدا کنید و در کاسه بریزید (برای تیلیت).

✔️ * بقیه مواد (گوشت، لوبیا، سیب‌زمینی، دنبه و سبزی) را با گوشت‌کوب دستی خوب بکوبید تا کاملاً یکدست و کش‌دار شود.

✅ * سرو:

✔️ * آب آن را با نان سنگک یا لواش تازه تیلیت کنید.

✔️ * کوبیده را با پیاز داغ، نعنا داغ و کمی کشک «اختیاری» تزیین کنید.

✔️ * کنارش ترشی و سبزی خوردن تازه بگذارید و نوش جان کنید!