پودر "کَلا ترش"
پودر "کَلا" یا "کَلا ترش"
این گیاه که به "کَلا" یا "کَلا ترش" معروف است، یکی از گیاهان نادر و کمتر شناخته‌شده است
که بسیاری از افراد حتی اسم آن را نشنیده‌اند، چه برسد به اینکه تجربه استفاده از آن را داشته باشند.
این گیاه در مناطقی مانند هرمزگان، سیستان و بلوچستان و برخی نقاط گرمسیری ایران رشد می‌کند
و به‌عنوان یک افزودنی خاص در آشپزی و طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ویژگی‌های کَلا ترش:
رشد زیرزمینی:
کلا گیاهی است که در زیر خاک رشد می‌کند، مشابه سیب‌زمینی یا سایر غده‌ها. این گیاه ممکن است به‌صورت گرد یا بیضی‌شکل در اندازه‌های مختلف دیده شود. رنگ آن می‌تواند روشن یا تیره باشد، با توجه به شرایط رشد. به‌طور کلی، سطح آن زبر است و پوست سختی دارد.
عطر و طعم:
کلا ترش طعمی متمایز و پیچیده دارد که ترکیبی از تلخی و ترشی است. این طعم، مشابه لیمو ترش، بسیار قوی و تیز است، اما با تلخی خاصی همراه می‌شود و تندی مثل زنجبیل که موجب تمایز آن از لیمو می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود که در استفاده به‌عنوان طعم‌دهنده، طعمی منحصر به‌فرد به غذاها و نوشیدنی‌ها بدهد. کلا برای کسانی که علاقه‌مند به طعم‌های تند و ترش هستند، گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شود.
خشک‌کردن دشوار:
خشک کردن کلا ترش به‌ویژه در شرایط خانگی کمی سخت است، چرا که با خشک‌شدن، طعم آن ممکن است تغییر کند و از شدت ترشی آن کاسته شود.بنابر این هرگز اقدام به خشک کردن سایه آفتابی این محصول نکنید.
خواص دارویی:
علاوه بر استفاده‌های آشپزی، کلا ترش در طب سنتی نیز به‌عنوان یک داروی گوارشی شناخته می‌شود. این گیاه برای بهبود هضم غذا، کاهش نفخ و کمک به عملکرد بهتر معده استفاده می‌شود.
🫕🥔 توضیحات کاربردی جامع و کامل این پودر در آشپزی
گیاه کلا ترش به دلیل طعم خاص و ویژگی‌های منحصر به‌فرد خود، در چندین زمینه مختلف آشپزی کاربرد دارد. در اینجا برخی از موارد مصرف آن در آشپزی آورده شده است:
چاشنی در خورش‌ها: کلا ترش به دلیل طعم تلخ و ترش خود می‌تواند به عنوان چاشنی در خورش‌ها به‌ویژه خورش‌های گوشت و سبزیجات استفاده شود. این گیاه می‌تواند به غذا طعمی پیچیده و متمایز بدهد.
ترشی‌ها: کلا ترش به‌طور گسترده در تهیه ترشی‌ها به‌ویژه ترشی‌های محلی و سنتی استفاده می‌شود. طعم ترش و تلخ این گیاه می‌تواند به ترشی‌ها عمق و طعم خاصی اضافه کند.
پلوها و برنج: این گیاه در برخی از پلوهای ایرانی و جنوبی به عنوان طعم‌دهنده استفاده می‌شود. می‌توان آن را در کنار دیگر ادویه‌جات مانند زعفران و دارچین برای ایجاد طعمی پیچیده و لذیذ به برنج اضافه کرد.
سس‌ها: در سس‌ها و انواع مارینادها (ترکیب ادویه‌ها و چاشنی‌ها برای طعم‌دار کردن مواد غذایی) می‌توان از کلا ترش برای افزودن طعمی ترش و تلخ استفاده کرد. این گیاه می‌تواند به سس‌های گوشت یا ماهی، طعمی منحصر به‌فرد بدهد.
سوپ‌ها و آش‌ها: در آش‌ها و سوپ‌ها، به‌ویژه سوپ‌های سبزیجات یا گوشت، کلا ترش می‌تواند به‌عنوان طعم‌دهنده اصلی برای تعادل طعم‌ها و افزودن ترشی و تلخی استفاده شود.
نوشیدنی‌ها و دمنوش‌ها: در برخی مناطق جنوبی ایران، کلا ترش در دمنوش‌ها و نوشیدنی‌های سنتی استفاده می‌شود. این گیاه با ترشی و تلخی خود می‌تواند طعمی متفاوت به نوشیدنی‌ها بدهد.
نوشیدنی‌های سرد و کوکتل‌ها: می‌توان از کلا ترش در تهیه نوشیدنی‌های سرد و کوکتل‌ها به‌عنوان یک افزودنی خاص استفاده کرد تا طعمی تازه و متفاوت ایجاد کند.
ادویه‌جات ترکیبی: کلا ترش می‌تواند جزو ترکیبات ادویه‌جات خاص و محلی قرار گیرد و در ترکیب با سایر ادویه‌ها مانند زعفران، زیره و فلفل، طعم‌دهی منحصربه‌فردی را به غذاها ببخشد.
این گیاه با طعم منحصر به‌فرد خود، یک افزودنی ویژه در آشپزی است که می‌تواند به غذاها عمق و پیچیدگی بیشتری بدهد.
کلا ترش، با طعم تلخ و ترش خود، برای کسانی که به دنبال تجربه طعم‌های جدید و خاص در آشپزی هستند، یک انتخاب منحصر به‌فرد به‌شمار می‌رود.
همراه با ماسه تا
همگام با خاص ترین و کمیاب ترین محصولات جهان
عشقیدو برکت جاری