ادویه خورش بادمجان «کبکبج ما۳تا»
👵ادویه خورش بادمجان «کبکبج ما۳تا»
سلام دوست عزیز، سایه‌ات بر سر ما و قدمت بر دیده‌ی ما؛ به سفره‌ی «ما۳تا» خوش آمدی. روژانم، از شهر گنبدهای فیروزه‌ای، خالق برند «ما۳تا»؛ با بینی رنگ می‌بینم، با چشم مزه می‌کنم و با زبون عطر می‌شنوم.
برایت خاطره می‌سازم از طعم‌هایی که از سرتاسر جهان به نصف جهان می‌آیند و روی سفره‌ی شما می‌نشینند.
👵بیا بشین کنار سماور، دورت بگردم. استکان چایت رو بردار تا جونم برات بگه.
این کبکبج که می‌گن، اسم قدیم همین بادمجونه؛ تو لغت‌نامه‌های ایران قدیم هم نوشتنش، به معنای بادمجون. مادربزرگ‌های ما وقتی خورش بادمجون می‌پختن، بوش تا سر کوچه می‌رفت و همسایه از پشت دیوار می‌گفت: «به به، امروز چی پختی؟» حالا اون بو و اون رسم رو برات تو یه بسته جمع کردیم، مادر.
👵جونم برات بگه، مادر؛ این‌جوری بپز
🔻اول بادمجونا رو راه‌راه پوست بکن و بذار یه‌کم کنار آب‌نمک بشینن تا تلخیشون بره. بعد آبشونو بگیر و تو روغن سرخ کن،
🔻اگرم میخوای خوب طلایی بشن و کم روغن ببرن یکمی به سطح بادمجونها ماست بمال تا طلایی و براق بشن. عجله نکن، دورت بگردم؛ بادمجون ناز می‌کشه.
🔻پیاز به اندازه نیاز رو ریز خلال کن و تو روغن بریز. صبر بده مادر، آروم آروم؛ بذار سبک بشه و رنگ بگیره، نه سوخته که تلخ شه و نه خام که بوی پیاز بده. پیازداغ خوب، نصف خورشه.
🔻گوشت رو بریز و تفت بده تا رنگ بگیره و یوخده جمع بشه . بعد زردچوبه رو بزن، بعد رب گوجه رو بریز و بذار تفت بخوره تا بوی خامیش بره.
🔻آب بریز و بذار گوشت رو آروم‌آروم بپزه تا زیر دندون نرم بشه.
🔻یه ساعت آخر پخت، ادویه کبکبج رو بریز و بذار جا بیفته. گوجه‌ها رو کامل روی خورش بذار، بادمجونا رو کنار هم بچین و درش رو بذار تا دم بکشه.
🧂نمک رو، مادر جان، هیچ‌وقت اول کار نزن؛ نمک اول بخوره، رنگ غذات می‌ماسه و کدر می‌شه. بذار آخر کار، یه ربع بعد از ادویه، مزه کن و اندازه کن.
🔻صبر کن تا رنِگ خورش گل بندازه و مثل خورشید خانم سوسو بزنه. اون‌وقت ببین که چه جلوه‌ای می‌کنه! دل حاجیت رو سر سفره به دست می‌گیره و خوشش میاد، و خنده‌ی رضایت رو تو چشماش می‌بینی. نوش جونت، گوارای وجودت، مادر.
🔹حالا یه حرف دیگه: تو این ادویه خودش پودر غوره هست. یعنی ترشی خورشت رو لازم نیست دنبال آب‌غوره و لیمو عمانی بگردی؛ ترشیِ ملایم و خوش‌عطرش تو خود ادویه‌ست و خورش رو مثل قدیم‌ها دلچسب می‌کنه.
👵چرا کبکبج؟
رنگ سرخ و براقی که مثل خورشید خانم روی بادمجون و گوجه سوسو می‌زنه.
عطر جاافتاده‌ی خورش که تا آخرین قاشق می‌مونه.
ترشی ملایم و خوش‌عطر از پودر غوره که تو خود ادویه هست.
طعمی متعادل که بادمجون و گوجه رو زیر ادویه گم نمی‌کنه.
ساخته‌شده تو اصفهان، با ذائقه و دست‌پخت ایرانی.
👵 کاربردها :
سر سفره‌ی جمعه که همه دور هم نشستن، همین خورش بادمجون یه ناهار آبرومند می‌شه. برای مهمون ناگهانی هم کار راه‌اندازه، چون ترشیش تو خود ادویه‌ست و دیگه سراغ چیز دیگه نمی‌ری. بادمجون سرخ‌کرده و خوراک‌های بادمجونی هم با دو قاشق از این ادویه بوی تازه می‌گیرن. اگه عروس‌خانم تازه‌کاری تو فامیل دارین، این ادویه یادگار قشنگیه که اسمش یه خاطره‌ی قدیمی رو زنده می‌کنه.
👵کبکبج؛ اسم قدیم بادمجون، طعمی که از یاد نمی‌ره.
دوست عزیزم، خوشحال می‌شم انتخابت ما باشیم؛ و سفره‌ات پر از عطر و طعم خوب و جهانت خوش‌رنگ و سرشار از عشق. روژان ناصربخت «ادویه ما۳تا اصفهان»
